“和、敬”之為茶德，古今中外皆同。客來敬茶，以茶示禮，增進情誼，互愛同樂，是茶德的基礎。但是，這種“和敬”的情調，在普通飲茶法中，只能藉助外在形式予以體現，難於融入茶藝本身。潮州人之所以重視茶，並用茶厚（濃）茶薄（淡）來形容人情之厚薄，或有無“色水’（架勢），把“茶葉’叫做‘茶米”，將茶葉提高到與主食大米同等地位，是有其道理的。事實上，今天最好的茶葉比最好的大米價格昂貴得多。因為，茶葉的作用太大了。茶葉生長於高山峻嶺之上，沐浴煙霧，涵養泉水，吸日月精華，沒有汙染，其品性高潔，其味芳香，富含茶素等各種營養．尤其按照潮州工夫茶一整套衝沏技術，好處很多。