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江氏參羹,黃燜魚翅,太史蛇羹這些從選材開始就必須得十分講究的菜,所需要的高湯也各不相同。做的方法萬變不離其宗,只不過高湯選材各有差異,如果真的想做出一份上好的頂級菜餚,為每道菜定製專門的高湯和清湯必不可少。
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