790.關子關子賣不停 （9 / 80）

這才有時間介紹道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹飪開始要炸炒結合。現在我做的就是炸。目的是鎖住鮮味，同時逼出水分，使其口感更緊且實。”

“最開始炸蔥薑蒜，目的是讓油中帶香，進而炸的時候肉也染香，注意，是染，只染表層，無需進入，這樣做成之後能多一層香味，層次感就是這麼一步一步出來的。”