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13 第 13 章 (41 / 80)

嶽寧轉身去把粥湯過濾出來說“是食物的褐變反應,法國化學家美拉德在1912年提出的,拆魚羹的風味就是魚肉煎炸過程中產生的焦香,這些鍋邊粘著的魚茸也是這個道理。”

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