相對於江衛明老先生來說，江衛國老先生的廚藝可能會稍差一些，雖然有很多還不錯的菜餚但並沒有能真正特別拿得出手的招牌菜。這可能也與他早年的經歷有關，江衛國老先生早些年走南闖北拜過很多師父，其中有名聲顯赫的大師也有一些街頭巷尾普通餐館裡的師傅，學的多且雜，導致他並沒有非常擅長的菜餚。但讓我感到吃驚的是，江衛國老先生在菜餚中所展露的個人特色卻十分強烈，一般情況下這種學的多且雜的廚師很難提煉出自己的個人風格，但江衛國老先生卻全然不同。即使他做的菜可能是完全不同的菜系，完全不同的烹飪手法，但是隻要你一嘗你就會萌生出一種“啊，就是這個廚師”的感覺。