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江衛國老先生很擅長大菜,尤其是大葷之菜,似乎大魚大肉才是他的所愛。(雖然出於健康的考慮我覺得應該多吃些清淡的菜餚,但往往只有大葷之菜才能體現出肉的美感)據他的第三子江建康先生(也是泰豐樓的廚師)所說,他們家每年從大年三十到元宵長達十幾天的時間裡,掌勺的人都只能有江衛國老先生一人,這是一種家庭地位的體現。可能也正是因為這種霸道甚至張揚的性格,才能讓我們享受到如此霸道甚至是張揚的菜品。
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