七十四、美麗的大青山（一） （4 / 80）

一、蔥洗淨，切下蔥白待用，其餘的蔥分成三份。姜拍松，分成四份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮約兩小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯、姜、蔥各一份，紹酒等調料反覆煮制約三次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥羶味。