第174章 你們吃的是假西湖醋魚！ （17 / 80）

“第三刀是在雄片上改刀，雄片改刀是在魚鰭後部改刀要到魚尾，一共是五刀。”

“俗稱5個牡丹花刀，從雄片的魚鰓後45厘米處，每隔4.5厘米斜切一刀。運刀時刀面先垂直魚身切一個小口，再將刀刃與嵴骨呈45度角斜向頭部切去。其中第3刀是位於腹鰭後、背鰭前，此刀要將魚片斬斷，分成兩部分。之後在雄片後半部繼續切兩個牡丹花刀。除了第3刀，其餘每刀的刀口，均約4厘米深。收刀的時候，也很重要，要幾乎能觸及魚的嵴骨，但不能切斷魚身。”